Le soir
Menu Escale à Minas Gerais
48€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Selection de la cheffe I
- Boeuf Maturé| Jus de raisin lactofermenté | Pesto de piment rouge | Herbes frais |
- Magret de CanardMagret de canard | Risotto de maïs | Jambu | Sauce réduite de canard | Feuilles de moutarde
- Chocolat et velouté de courgeGlace au chocolat | Velouté de courge à la muscade | Courges confites
Menu Escale Capixaba
48€
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Beiju et rouget confitGalette de manioc rôti | Rouget confit | Sauce vierge au Pequi
- Moqueca de poissonFumet aux tomates et au lait de coco | Farofa de maïs | Manioc soufflé
- Chocolat et velouté de courgeGlace au chocolat | Velouté de courge à la muscade | Courges confites
Menu Passage Végétarien
45€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Sélection de la cheffe I
- Curry vert et ses légumesCurry vert | Céleri rave | Cèpes | Biscuit povilho | Banane plantain
- Gnocchi de manioc et ses champignonsChampignons de saison | Tuiles de fromage | Sauce au manioc | Velouté de maïs
- AçaíMousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou I
Menu Brésilien
65€
- Amuse bouche | Entrée 1 | Entrée 2 | Plat 1 | Plat 2 | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Curry vert et ses légumesCurry vert | Céleri rave | Cèpes | Biscuit povilho | Banane plantain
- Beiju et rouget confitGalette de manioc rôti | Rouget confit | Sauce vierge au Pequi
- Moqueca de poisson| Bouillon de fumet aux tomates et lait de coco | Farofa de maïs | Manioc gonflé
- Magret de canardMagret de canard | Risotto de maïs | Jambu | Sauce réduite de canard | Feuilles de moutarde
- Açaí| Mousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou