Le soir
Menu Escale à Minas Gerais
48€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Langue de boeufChou-fleur fumé | Sauce betterave | Roquette
- Feijoada revisitéePoitrine de porc confite | Condiment haricots noir | Sauce feijoada | Chips de chou kale
- "Bem casado" de bananeBanane | Sorbet au café | Sauce chocolat et piment
Menu Escale Capixaba
48€
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Crevettes au barbecueBisque | Citron confit | Condiment de kiwi | Navet | Menthe | Lard fumé
- Encornet et ses rhizomesPanais | Carotte fané | Sauce tucupi
- "Bem casado" de bananeBanane | Sorbet au café | Sauce chocolat et piment
Menu Passage Végétarien
45€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Sélection de la cheffe I
- Mille-feuille de topinambour (v)Topinambour | Sauce infusée | Crème de topinambour au beurre noisette
- Autour du céleri (v)Céleri rave rôti et fumé | Pesto de feuilles de céleri branche | Céleri branche lacto-fermenté | Jus de céleri
- AçaíMousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou
Menu Brésilien
65€
- Amuse bouche | Entrée 1 | Entrée 2 | Plat 1 | Plat 2 | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Mille-feuille de topinambour (v)Topinambour | Crème de topinambour | Beurre noisette | Réduction
- Crevettes au barbecueBisque | Citron confit | Condiment de kiwi | Navet | Menthe
- Encornet et ses rhizomesPanais | Carotte fane | Tucupi sauce
- Feijoada revisitéePoitrine de porc confite | Condiment haricots noir Sauce feijoada | Chips de chou kale
- Açaí| Mousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou