Le soir
Menu Escale à Minas Gerais
48€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Selection de la cheffe I
- Boeuf Maturé| Jus de raisin lactofermenté | Pesto de piment rouge | Herbes frais |
- Feijoada revisitéePoitrine de porc confite | Condiment haricots noir Sauce feijoada | Chips de chou kale
- Chocolat et velouté de courgeGlace au chocolat | Velouté de courge à la muscade | Courges confites
Menu Escale Capixaba
48€
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Crevettes au barbecueBisque | Citron confit | Condiment de kiwi | Navet | Menthe
- Poisson du jourCondiments banane plantain | Sauce tucupi | Salicorne
- Chocolat et velouté de courgeGlace au chocolat | Velouté de courge à la muscade | Courges confites
Menu Passage Végétarien
45€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Sélection de la cheffe I
- Déclinaison topinambour (v)Mille-feuille de topinambour | Crème de topinambour | Réduction
- Gnocchi de manioc et ses champignonsChampignons de saison | Tuiles de fromage | Sauce au manioc | Velouté de maïs
- AçaíMousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou I
Menu Brésilien
65€
- Amuse bouche | Entrée 1 | Entrée 2 | Plat 1 | Plat 2 | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Déclinaison topinambour (v)Mille-feuille de topinambour | Crème de topinambour | Réduction
- Crevettes au barbecueBisque | Citron confit | Condiment de kiwi | Navet | Menthe
- Poisson du jourCondiment banane plantain | Sauce tucupi | Salicorne
- Feijoada revisitéePoitrine de porc confite | Condiment haricots noir Sauce feijoada | Chips de chou kale
- Açaí| Mousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou