Le soir
Menu Escale à Minas Gerais
48€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Langue de boeufChou-fleur fumé | Sauce betterave | Roquette
- Filet de porc du Mont VentouxSauce goyave | Frite de polenta Gombo | Chutney verde
- Gâteau de maniocSorbet noix de coco | Pickles coco | Eau de coco
Menu Escale Capixaba
48€
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Mortadelle de poissonMayonnaise à l'ail d'ours | Pain à l’ail
- Poisson à l'huile d'oliveGraines de mungo et piment de bico | Condiment aux moules | Leche de tigre
- Gâteau de maniocSorbet noix de coco | Pickles coco | Eau de coco
Menu Passage Végétarien
45€
- Amuse bouche | Entrée | Plat | Dessert
- Amuse-boucheI Sélection de la cheffe I
- Espuma de lentille corail (v)Asperges au barbecue | Pâte de piment vert
- Igname au beurre noisette (v)Condiment aux épices | Pesto de coriandre | Sauce au urucum et au safran
- AçaíMousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou
Menu Brésilien
65€
- Amuse bouche | Entrée 1 | Entrée 2 | Plat 1 | Plat 2 | Dessert
- Amuse-boucheSelection de la cheffe
- Espuma de lentille corail (v)Asperges au barbecue | Pâte de piment vert
- Mortadelle de poissonMayonnaise à l'ail d'ours | Pain à l’ail
- Poisson à l'huile d'oliveGraines de mungo et piment de bico | Condiment aux moules | Leche de tigre
- Filet de porc du Mont VentouxSauce goyave | Frite de polenta | Gombo | Chutney verde
- Açaí| Mousse de fruit de la passion | Jus de mangue lactofermenté | Paçoca de noix de cajou